Kollektiv statt Einzelrollen
Im Mary Jane arbeiten Küche, Service und Wein als Kollektiv. Der Abend entsteht gemeinsam, nicht in einzelnen Zuständigkeiten. Abläufe greifen ineinander, Entscheidungen werden geteilt. Jeder bringt seine Stärke ein, Verantwortung wird gemeinsam getragen.
Der Fokus liegt auf dem Ganzen.
Auf dem Rhythmus des Abends, auf Aufmerksamkeit und Zusammenspiel. So entsteht Raum für konzentriertes Arbeiten. Und für Abende, die sich geschlossen anfühlen – vom ersten Gang bis zum letzten Glas.
Georgios Messas
Initiator & Wegbereiter
In der Ruhe liegt die Kraft.
Meist im Hintergrund, oft beobachtend. Verborgen hinter Brille und Bart. Ideen entstehen über Zeit. Reifen, sortieren, weiterdenken.
Nicht alles muss sofort sichtbar sein. Manches darf wachsen.
Georgios Messas ist der Kopf hinter Mary Jane.
Seine Arbeit zeigt sich weniger im Moment als im Ganzen.
Jonas Jenz
Gastgeber & Küchenchef
Jonas Jenz ist Gastgeber und Küchenchef im Mary Jane.
Er verantwortet Menü, Ablauf und den offenen Austausch mit den Gästen.
Seine Küche ist geprägt von kreativer Arbeit und klaren Kombinationen.
Oft steht Gemüse im Mittelpunkt, ergänzt durch präzise gesetzte Akzente.
Entscheidend ist das Zusammenspiel von Textur, Geschmack und Balance.
Gerichte entstehen über Foodpairing und das bewusste Aufbauen von Tiefe.
In der Küche arbeitet Jonas ruhig und fokussiert.
Er gibt Richtung vor, hält den Überblick und schafft Raum für das Team.
Jo Wessels
Sommelier
Jo Wessels bringt internationale Persönlichkeit und Erfahrung ins Mary Jane. Aufgewachsen in Südafrika, lernte er sein Handwerk im renommierten Rust en Vrede Restaurant (San Pellegrino World’s 100 Best Restaurants). Aus Wissensdurst zog es ihn nach Deutschland, wo er an der Hochschule Geisenheim einen BSc in International Wine Business absolvierte.
Sein Weg durch die Weinwelt führte ihn von Stellenbosch über Luxus-Kreuzfahrtschiffe bis in Michelin-Sternerestaurants in Deutschland – und auf die großen Wettbewerbsbühnen. 2018 wurde Jo zum Best Sommelier of South Africa gekürt und gewann im selben Jahr weitere nationale Titel wie Meiningers Nachwuchssommelier des Jahres, den DWI Sommelier-Cup und Rolling Pin Sommelier des Jahres. International trat er bei den ASI Best Sommelier of the World Wettbewerben an, erreichte 2019 Platz 25 und 2023 das Halbfinale – mit einem 7. Platz weltweit.
Jo hat sich bewusst für Mary Jane entschieden: für Begegnungen auf Augenhöhe, eine offene, ungezwungene Atmosphäre und die Idee, Wein gemeinsam zu entdecken – ohne Allüren. Seine Philosophie ist einfach: Weine mit Integrität und echtem Handwerk, die der Küche den richtigen Rahmen geben. Und vor allem: Weine, die Freude machen.
David Bachnick
Sous Chef
David ist Koch aus Leidenschaft und fühlt sich in der Küche auf allen Posten zu Hause.
Die Vielseitigkeit des Berufs ist das, was ihn antreibt – jeder Bereich bringt eigene Herausforderungen und neue Perspektiven.
Unter anderem als Koch auf einem Schiff hat er gelernt, dass gutes Kochen mehr ist als Technik.
Teamarbeit, Austausch und der Umgang mit unterschiedlichen Menschen prägen seine Arbeit bis heute.
Als Sous Chef im Mary Jane hält David der Küche den Rücken frei.
Er sorgt für Struktur, Ruhe und einen verlässlichen Ablauf – auch dann, wenn es hektisch wird.
Ein fester Anker im Team.
Leonick Herbinger
Junior Sous Chef
Leonick Herbinger hat seine Ausbildung auf der Burg Hornberg gemacht und anschließend als Gardemanger im Europäischen Hof in Heidelberg gearbeitet.
Seit Januar 2025 ist er Teil des Mary Jane Teams.
Leo arbeitet ruhig, aufmerksam und mit klarem Anspruch an sich selbst.
Er ist immer fürs Team da, denkt Abläufe mit und übernimmt Verantwortung.
Sein Schwerpunkt liegt am Gardemanger-Posten.
Dort verbindet er Struktur, Timing und Präzision.
Ein fester Bestandteil der Küche.
Und jemand, auf den man sich immer verlassen kann.
