Kollektiv statt Einzelrollen
Im Mary Jane arbeiten Küche, Service und Wein als Kollektiv. Der Abend entsteht gemeinsam, nicht in einzelnen Zuständigkeiten. Abläufe greifen ineinander, Entscheidungen werden geteilt. Jeder bringt seine Stärke ein, Verantwortung wird gemeinsam getragen.
Der Fokus liegt auf dem Ganzen.
Auf dem Rhythmus des Abends, auf Aufmerksamkeit und Zusammenspiel. So entsteht Raum für konzentriertes Arbeiten. Und für Abende, die sich geschlossen anfühlen – vom ersten Gang bis zum letzten Glas.
Georgios Messas
Initiator & Wegbereiter
In der Ruhe liegt die Kraft.
Meist im Hintergrund, oft beobachtend. Verborgen hinter Brille und Bart. Ideen entstehen über Zeit. Reifen, sortieren, weiterdenken.
Nicht alles muss sofort sichtbar sein. Manches darf wachsen.
Georgios Messas ist der Kopf hinter Mary Jane.
Seine Arbeit zeigt sich weniger im Moment als im Ganzen.
Jonas Jenz
Gastgeber & Küchenchef
Jonas Jenz ist Gastgeber und Küchenchef im Mary Jane.
Er verantwortet Menü, Ablauf und den offenen Austausch mit den Gästen.
Seine Küche ist geprägt von kreativer Arbeit und klaren Kombinationen.
Oft steht Gemüse im Mittelpunkt, ergänzt durch präzise gesetzte Akzente.
Entscheidend ist das Zusammenspiel von Textur, Geschmack und Balance.
Gerichte entstehen über Foodpairing und das bewusste Aufbauen von Tiefe.
In der Küche arbeitet Jonas ruhig und fokussiert.
Er gibt Richtung vor, hält den Überblick und schafft Raum für das Team.
Jo Wessels
Sommelier
Jo Wessels bringt internationale Persönlichkeit und Erfahrung ins Mary Jane. Aufgewachsen in Südafrika, lernte er sein Handwerk im renommierten Rust en Vrede Restaurant (San Pellegrino World’s 100 Best Restaurants). Aus Wissensdurst zog es ihn nach Deutschland, wo er an der Hochschule Geisenheim einen BSc in International Wine Business absolvierte.
Sein Weg durch die Weinwelt führte ihn von Stellenbosch über Luxus-Kreuzfahrtschiffe bis in Michelin-Sternerestaurants in Deutschland – und auf die großen Wettbewerbsbühnen. 2018 wurde Jo zum Best Sommelier of South Africa gekürt und gewann im selben Jahr weitere nationale Titel wie Meiningers Nachwuchssommelier des Jahres, den DWI Sommelier-Cup und Rolling Pin Sommelier des Jahres. International trat er bei den ASI Best Sommelier of the World Wettbewerben an, erreichte 2019 Platz 25 und 2023 das Halbfinale – mit einem 7. Platz weltweit.
Jo hat sich bewusst für Mary Jane entschieden: für Begegnungen auf Augenhöhe, eine offene, ungezwungene Atmosphäre und die Idee, Wein gemeinsam zu entdecken – ohne Allüren. Seine Philosophie ist einfach: Weine mit Integrität und echtem Handwerk, die der Küche den richtigen Rahmen geben. Und vor allem: Weine, die Freude machen.
